biokimia

Reaksi Uji Karbohidrat ( Uji Molisch )

Carbohydrate Test Reaction ( Molisch Test )

Nur Amalya

nuramalya.bio18@fkip.unsyiah.ac.id

Abstrak

Uji molisch adalah uji umum untuk karbohidrat. Uji ini sangat efektif untuk senyawa-senyawa yand dapat didehidrasi oleh asam sulfat pekat menjadi senyawa fultural atau hidrosikmetil fultural. Apabila senyawa fultural atau hidrosikmetil fultural direaksikan dengan alfa nepthol, maka terbentuk komplek alfa fultural, sehingga terbentuk warna spesifik. Warna ungu merah menyatakan reaksi positif, sedangkan warna hijau adalah negatif. Tujuan dari pratikum ini adalah untuk mengetahui sifat-sifat karbohidrat terhadap beberapa reaksi tertutup. Metode yang dilakukan adalah mengamati setiap larutan ketika direaksikan dengan Resgent Molisch dan asam sulfat pekat yang dilakukan di laboratorium biologi FKIP Universitas Syiah Kuala. Hasil dari pratikum ini adalah diketahuinya sifat-sifat karbohidrat yang diuji.

Kata kunci: Resgent molisch, asam sulfat, hidrosikmetil fultural, alfa nepthol

Abstract

Theolisch test is a common test for carbohydrates. This test is very effective for compounds that can be dehydrated by concentrated sulfuric acid into fultural or hydrocrystalline compounds. If fultural compounds or cultural hydrocytes are reacted with alpha nepthol, a fultural alpha complex is formed, forming specific colors. Red purple states a positive reaction, while green is negative. The purpose of this practice is to find out the properties of carbohydrates to some closed reactions. The method used was to observe each solution when reacted with Resgent Molisch and concentrated sulfuric acid carried out in the biology laboratory FKIP Syiah Kuala University. The result of this practice is knowing the properties of the carbohydrates tested.

Key words: Resgent molisch, sulfuric acid, fultural hydrophilic, alpha nepthol

Pendahuluan

Karbohidrat yang dimakan oleh manusia akan mengalami proses pencernaan oleh enzim-enzim pencernaan. Pencernaan karbohidrat (polisakarida) adalah monosakarida yang selanjutnya akan di metabolisme dan digunakan sel-sel falam tubuh untuk melakukan aktivitasnya, terutam sebagai sumber energi maupun sebagai sumber pembentukan senyawa lainnyayang diperlukan tubuh untuk berfungsi secara normal. Glukosa merupakan bahan baku untuk sintesa senyawa kegtoluturat, yang dihasilkan melaului siklus asam sitrat. Pada metabolisme karbohidrat terdapat berbagai jalur reaksi biokimia, antara lain yyaitu jalur glikoliosis, oksidasi piruvat dan siklus asam sitrat (Firani, 2017, p.1-3).

Karbohidrat mengalami proses biosintesis, dimana katabolisme dan anabolisme berjalan bersama-sama dalam suatu keadaan imbang dinami, sehingga degradasi komponen sel yang menghasilkan energi diimbangi oleh proses biosintetik, yang menimbulkan dan mempertahankan keteraturan yang rapi pada sel hidup (Thenawijaya, 2011, p. 253).

Karbohidrat merupakan sumber kalori utama dan merupakan sumber kalori yang murah. Karbohidrat memiliki peranan penting dalam menentukan karakeristik bahan makanan, misalnya rasa, warna, tekstur, dan lain-lain. Glukosa adalah monosakarida dengan rumus kimia C6H12O6 terdapat sebagai glikosida dalm tubuh binatang, sebagai disakrida-disakarida dan polisakrida-polisakarida dalam tubuh tumbuh-tumbuhan. Glukosa adalah suatu karbohidrat terpenting yang digunakan sebagai sumber tenaga bagi hewan dan tumbuh-tumbuhan (Yusrin, 2010, p. 20-22).

Fultural (C5H4O2) atau sering disebut dengan 2-furankarboksaldehi, furanaldehid, 2-fulturaldehid,furaldehid, merupakan senyawa organik turunan dari senyawa furan. Senyawa ini berfase cair berwarna kuning hingga kecoklatan dengan titik didih 161,5⁰c, berat molekul sekitar 96,086 g/gmol, dan densitas pada suhu 20⁰c adalah 1,16 g/cm³. Fultural merupakan senyawa yang kurang larut dalam air, namun dalam alkohol, eter, dan benzena (Andaka, 2011, p.182).

Karbohidrat merupakan salah satu zat gizi yang diperlukan manusia yang berfungsi untuk menghasilkan energi bagi tubuh manusia. Karbohidrat sebagai zat gizi merupakan nama kelompok zat-zat organik yang mempunyai struktur molekul berbeda-beda, meskipun memiliki beberapa persamaan dari sudut kimia dan fungsinya, semua karbohidrat terdiri atas unsur karbon, hidrogen, dan oksigen (Siregar, 2014, p.38).

Metode dan Cara Kerja

Waktu dan Tempat

Pratikum ini dilaksanakan di laboratorium FKIP Universitas Syiah Kuala. Pratikum ini dilksanakan pada tanggal 05 Maret 2019 pada pukul 14.00-15.40.

Target/Subjek/Populasi/Sampel

Pada pratikum ini targetnya adalah untuk melihat perubahan warna pada beberapa larutan reaksi uji karbohidrat. Sampel yang digunakan adalah Larutan glukosa, larutan fruktosa, larutan galaktosa, larutan maltosa, larutan laktosa, larutan sukrosa, dan larutan amilosa. Pratikum ini dilaksanakan oleh mahasiswa pendidikan biologi angkatan 2018.

Prosedur

Langkah pertama yang dilakukan adalah menyediakan 7 buah tabung reaksi untuk kemudian diisi dengan tujuh larutan yang telah disediakan. Masing-masing larutan diisi 5 Ml dengan kadar masing-masing 1%. Setelah itu pada setiap tabung ditetesi resgent molisch sebanyak dua tetes dan diaduk dengan rata. Setelah itu dengan hati-hati masing-masing tabung juga ditambahkan H2SO4 pekat. Kemudian langkah selanjutnya adalah mengamati perubahan warna yang terjadi pada setiap tabung. Jika warna berubah menjadi ungu merah maka uji tersebut dinyatakan positif tetapi sebaliknya jika warna berubah menjadi hijau maka uji uji tersebut dinyatakn negatif.

Data Instrumen dan Tehnik Pengumpulan Data

            Data dikumpulkan berupa data kualitatif, dan data yang dikumpulkan didapatkan dengan cara melakukan uji reaksi terhadap beberapa larutan yang telah disediakan dan selanjutnya melakukan pengamatan terhadap larutan yang telah diuji.

Tehnik Analisis

Data yang dikumpulkan di analisis secara langsung dengan melakukan uji dan  pengamatan. Ketika pengamatan selesai dilakukan, hasil pengamatan dituangkan dalam bentuk tabel pengamatan dan menjelaskan hasil pengamatan tersebut secara jelas dan mudah dipahami.

Hasil dan Pembahasan

setelah uji dilakukan dan mengamati hasil uji, berikut adalah hasil dari uji dan pengamatan

Gambar 1. Hasil Uji reaksi Karbohidrat

Dari hasil diatas dapat kita lihat perbedaan kepekatan warna dari tiap-tiap larutan. Dari gambar di atas kita dapat lihat bahwa larutan laktosa memiliki warna yang lebih jernih, sedangkan larutan laktosa memiliki warna yang lebih pekat. Perubahan warna tersebut terjadi karena adanya uji yang dilakukan untuk mengetahui ada atau tidaknya karbohidrat dengan bahan berupa asam sulfat pekat dan reagent molisch. Reaksi ini khusus bagi senyawa yang mengandung CHO. Reagents molisch dalam uji ini berfungsi untuk memutuskan ikatan cincin atau memutuskan ikatan-ikatan yang terdapat dalam tiap larutan. Sedangkan asam sulfat pekat berfungsi untuk mengikat langsung ikatan yang sudah teroutus tadi dan memberi warna pada masing-masing tiap larutan. Dari hasil uji tersebut dapat kita lihat bahwa semua larutan positif mengandung karbohidrat, yang membedakan adalah kepekatan dari warnanya saja.

Pada uji karbohidrat lain salah satunya keong, uji molisch juga menunjukkan adanaya kandungan karbohidrat. Dalam larutan sampel 1 Ml  ditetes 2 tetes reagent molisch dan 1Ml asam sulfat pekat pada dinding tabung reaksi. Pada uji tersebut dinyatakan positif mengandung karbohidrat dimana terbentuk komplek berwarna ungu diantara 2 lapisan cairan (Nurjanah, 2011, p.25).

Pada uji ikan buntal, juga dilakukan uji karbohidrat dan menunjukkan hal yang sama seperti pada keong tadi dimana terbentuk kompleks berwarna ungu di antara 2 lapisan cairan (Deskawati, 2014, p.104).

Alelopati merupakan adalah suatu istilah yang pertama kali digunakan oleh Hans Molisch pada tahun 1937 berasal dari kata allelon (saling) dan pathos (menderita). Menurut Molisch, alelopati meliputi interaksi biokimia secara timbal balik, merupakan senyawa yang bersifat menghambat maupun memacu antara semua jenis tumbuhan termasuk mikro-organisme. Istilah alelopati diartikan sebagai salah satu peristiwa dimana suatu individu tumbuhan menghasilkan zat kimia yang dapat pertumbuhan jenis pertumbuhan lain yang ada atau bersaing dengan tumbuhan tersebut (Kamsurya, 2013, p.566).

Selulosa merupakan karbohidrat yang banyak terdapat di alam terutama di dalam dinding sel pelindung tanaman. Bahan ini menjadi sasaran utama bagi banyak jenis bakteri dan jamur dalam tanah dengan mengeluarkan enzim selulase untuk menguraikan selulosa menjadi glukosa (Yosmar, 2013, p.5).

Selanjutnya pada salah satu tumbuhan yaitu daun meniran (Phyllantus Utinaria) juga dilakukan uji karbohidrat yakni dengan cara peanambhan reagent molisch, dan pada uji tersebut menunjukkan positif karbohidrat yakni munculnya cincin warna ungu yang menandakan ekstrak mengandung karbohidrat (Rivai, 2013, p.

Simpulan dan Saran

Simpulan

Kesimpulan dari pratikum yang dilakukan ini adalah bahwa dari uji tersebut kita dapat mengetahui kandungan karbohidrat pada setiap larutan melalui perubahan warna yang terjadi terhadap masing-masing  larutan. Jika perubahan warna menunjukkan warna ungu merah maka uji tersebut dinyatakan positif tetapi jika perubahan warna menunjukkan warna hijau maka uji tersebut dinyatakn negatif.

Saran

Saran untuk kami semua sebagai mahasiswa pendidikan biologi 2018 adalah agar lebih bisa memahami lagi tentang materi ini dan benar-benar paham setiap kali ada materi yang akan dipratikumkan.

Daftar Pustaka

Andaka, Ganjar. (2011). Hidrolisis Ampas

Tebu Menjadi Fultural Dengan Katalisator Asam Sulfat. Jurnal Teknologi, 4:2, 180-188.

Deskawati, Eka. Purwaningsih,

Sri.Purwantiningsih.(2014). Karakterisasi Uji Toksisitas Ikan Buntal Dari Perairan Pemeungpeuk, Jawa Barat. Jurnal Ilmu dan Teknologi Kelautan Tropis, 6:1, 101-107.

Khila Firani, Novi. (2017). Metabolisme

Karbohidrat. Bandung: Garindo Media Pratama.

Nurjanah. Abdullah, Asadatun. Apriadi,

Azwin. (2011). Aktivitas Antioksidan dan Komponen Bioaktif Keong Ipng-Ipong. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 14:1, 22-29.

Rivai, Harrizul. Septika, Reflia. Boestari,

Agusti. (2013). Karakterisasi Ekstrak Herba Meniran (Phyllantus Ninuri Linn) Dengan Analisa Fluoresensi. Jurnal Farmasi Higea, 5:2, 127-137.

Sari Siregar, Nurhamida. (2014). Karbohidrat.

Jurnal Ilmu Keolahragaan, 13:2, 38-44.

Thenawijaya, Maggy. (2011). Dasar-Dasar

            Biokimia. Jakarta: Erlangga.

Yani Kamsurya, Marwan. (2013). Pengaruh

Senyawa Alelopati Dari Ekstrak Daun Alang-Alang (Imperata Cylindrica) Terhadap Pertumbuhan dan Perkembangan Tanaman Jagung (Zea Mays L). Jurnal Bimafika, 5:1, 566-569.

Yusrin. Hidayati Mukaromah, Ana. (2010).

Proses Hidrolisis Onggok Dengan Variasi Asam Pada Pembuatan Ethanol. Jurnal Seminar Nasional UNIMUS, 1:1,20-25.

Yosmar, Rahmi. Suharti, Netty. Rasyid,

Roslinda. (2013). Isolasi dan Uji Kualitatif Hidrolisat Jmur Penghasil Enzim Selulase Dari Tanah Tumpukan Ampas Tebu. Jurnal Farmasi Andalas, 1:1, 5-12.